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飲酒過量 有礙健康

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    12/21(六)崛起吧! 格納希~


    近年來在地中海沿岸興起的格納希Grenache復興運動,逐漸受到釀酒師與消費者的關注。原本是一個熱情澎湃的拉丁舞女郎,卻可以跳出展現人生酸甜苦辣滋味的弗朗明哥舞,令人無法小看格納希Grenache的潛力與多變。


    格納西在西班牙稱為Garnacha,法國稱為 Grenache,義大利和薩丁尼雅(Sardinia)島稱為 Cannonau。 她是西班牙種植第二的品種,僅次於 Tempranillo 田帕尼優之後,另外一項驚人的事實是,格納西並非屬國際品種之列,但卻占了世界排名第四之位,很訝異吧!

    12/21(六)來看看這位出生自西班牙雅拉岡省 Aragon 的女孩,將地中海金黃色的陽光完全轉換成不滅的熱情,征服義大利、南法、甚至到澳洲與全世界的奧秘。

    • 澎湃:果香明顯,濃鬱的紅色果實如覆盆梅、紅梅等香氣,一入口即可感受到那股果香的奔放。

    • 熱情:糖分含量較高、故酒精含量也較高,令人咬牙的單寧與酸度也較少。

    • 直接:酒體據重量感,容易氧化,陳年5年的格納西即可有一般陳年10年老酒的馥鬱風味。

    • 多變:由 Garnacha Blanca 白格納西釀成的白酒、也有格納西以黑中白形式釀成的白酒,亦有 Garnacha Gris 灰格納西(Garnacha Gris)釀成的粉紅酒與 Granacha Peluda 毛格納西釀成的紅酒,連甜酒都可看到格納西成功征服的影子。

    如何將一個熱情澎湃的拉丁舞女郎要釀成一位能夠展現人生酸甜苦辣滋味的弗朗明哥大時代舞者,這的確是考驗著釀酒師與葡萄種植者的功力,這也是近幾年較為現代風格的釀酒師所追逐的完美境界。目前整體全世界格納西的釀造可分成兩種風格:

    1. 古典風格:注重整體的均衡,像個交響樂般均衡圓滑。著名產區有:西班牙的 Rioja、法國的隆河 Côte du Rhone、普羅旺斯 Provenza、等。

    2. 現代風格:強調美麗的酸度、俱有存在感的單寧、豐沛的果香。著名產區有西班牙的 Priorat、澳洲、加州等。

    看看幾個名人對格納西的評語,就可知道這位小姐在葡萄選美界裡重要的地位:

    • Jancis Robinson:格納西是英雄的葡萄品種之一,姑且不管他如何征服世界的種植面積,她漸漸是 Cháteaunuf-du-Pape 和 Priorat 重要的品種之一。

    • Robert Parker:格納西是我最喜歡的品種之一

    • Jose Penin:我不想再煩人的一直提我有多麼愛慕這個品種…但格納西是隨著風土條件轉換而可嘗到她最多變的品種之一。

    12/21(六) 讓我們前進西班牙,一同窺視格納西的崛起~

    品酒費:1200元

    搭配下酒菜:三種雞肝醬與法國麵包、起司堅果拼盤、金吉醬牛肉、起司醬豬排





    源起 - 狩獵女神的出現

    1923年,著名的馬德里醫生Vincente Alvarez-Villamil買下了Cerro de Guisando和Gredos 山腳下,Tórtolas溪流邊的土地。他種下了Garnacha葡萄,卻無法實現他的釀酒夢想。留 下了對森林與土地的愛與敬意,取名狩獵女神Bernabeleva。一年又一年,這些葡萄樹融 入了森林裡。 2006年,Vincente的曾孫Juan & Santiago想讓這些自然生長的80歲葡萄樹可以釀成葡萄酒,完成曾祖父的願,他們聘請了專門釀製涼爽氣候的葡萄酒大師Raúl Pérez當任顧問,同時讓馬德里自然動力法釀酒師Marc Isart Pinos加入,要做出純淨和富有表現力的葡萄酒。

    酒莊位於San Martin


    Marc發現狩獵女神竟然留下不少的原生葡萄品種,有些品種在西班牙其他地區已消失,燃起他賦予這些葡萄新生命的熱情。他做了一些決定讓他們保持原狀,依然在苛刻的環境下生長,照著幾百年來傳承的生物動力種植法看顧著,不做干預性的釀造,特別拉長了發酵時間在各種容量的橡木桶中陳年,新橡木桶也不多,不希望木桶味掩蓋了葡萄酒的光彩與芬芳。結果,這些酒竟然呈現出馬德里產區不曾出現過的結構力、層次感和新鮮度, 也讓Marc這位低調的釀酒師一夕成名。

    狩獵女神的風土與工法擁有35公頃的老藤 ,主要種植Garnacha& Albillo,及一些Moscatelde Grano menudo和Red Morenillo。

    土壤是由花崗岩岩石分解成的黃褐色沙子,酸度相對較高,十分貧瘠。年降雨量 約為每年628毫米。大大小小的葡萄園從500平方公尺到3公頃都有,散佈在不同 方向的斜坡,山坡和山腳邊。最高的葡萄園海拔超過830公尺。

    葡萄園皆採用有機種植,使用牛糞當肥料, 偶而會添加含銅和硫的粉。 所有修剪及照顧工作是都依月相完成。(生物動力法) ,用12公斤的小桶手工採收。將葡萄冷卻24小時後做發酵前的浸漬,慢慢的萃取他們的風味。 依每個地塊的特色在不同容量的橡木桶中釀造。 所有的紅葡萄酒浸漬時間都超過30天, 再依我們對這款酒期待的表現方式, 放置在各種尺寸的法國橡木桶中陳釀。 但是會將橡木桶陳年的影響降低。


    Navaherreros Blanco 2017 工匠白葡萄酒

    品種:70% Albillo、30%來自單一園的Macabeo 葡萄樹齡:25~80歲

    釀造方式:浸漬的時間長短依每個葡萄園的狀況而不同,在500 或 600 公升的法國橡木桶中釀製。採用”Sur Lie”方式陳年。不額外做酒質穩 定或是過濾的程序。 (所謂的Sur Lie就是跟酒渣一起陳年) • 酒質:白桃香氣先出來,複雜的草本香,像清新的百里香,香甜的馬鬱 蘭都很鮮明,底層些許的海潮味令人迫不及待喝一口,入口酸度在嘴裡 彈跳,帶出葡萄柚跟檸檬皮的氣息,微鹹融合礦物味的尾韻隨著溫度的 上升,轉化成黃檸檬的芬芳

    定價:1100元 當天另有特價




    Camino De Navaherreros 2017 狩獵之路紅葡萄酒

    品種:90% Grenache、10% Tempranillo

    葡萄園:來自狩獵女神的各個葡萄園的老藤。不過某些年份,為了保 存這款酒應該要有的新鮮度及易飲的風格,會少量收購附近葡萄園的葡萄 一起釀造。

    釀造方式:先讓葡萄冷卻24小時,再發酵浸漬。在不同材料的中型桶進行 釀造,有可能是法國橡木桶、水泥槽,或是其他材質,依當年度的狀況而 定。葡萄不完全去梗,全程溫控發酵,再浸漬20~30天,浸漬的同時會做 輕柔的翻攪。再放入5,000~10,000公升大的法國橡木桶中陳年6個月。 • 酒質:東方調性的辛香料-黑胡椒、粉紅胡椒、八角和丁香,幾次晃杯後飄 出玫瑰跟玉蘭花的芬芳,新鮮的草莓跟覆盆子在杯底浮現。嘴裡酸度像是 品嚐野草莓般,混和覆盆子跟森林漿果的香甜,纖細的單寧有著紅色水果 的果皮味,些許菸草味連結著優雅尾韻。

    定價:850元 當天另有特價


    Navaherreros Tinto 2017 工匠紅葡萄酒

    品種:100% Grenanche 葡萄樹齡:50~90歲

    葡萄園:從酒莊中大大小小的葡萄園取得葡萄,散佈在不同方向的 斜坡,山坡和山腳邊,土質跟微型氣候皆不同,全部有機種植。

    釀造方式:依據各個地塊的特色來決定用橡木桶或是水泥槽釀造,每個 地塊都是獨立釀造跟陳年。整串葡萄不去梗低溫發酵,且浸漬超過30天。 在放入由不同製桶家製作的大大小小法國橡木桶中陳年13個月。

    品酒筆記:像走入森林裡芬多精的氣息,空氣裡也充滿各種莓果的甜味,飄 散的煙燻味增加了優雅層次,中度酒體,入口紅色蜜李,菸草與煙燻味 堆疊,多汁的果味與慢慢升起的礦物味十分迷人。

    定價:1100元 當天另有特價



    Carril Del Rey 2017 王者之路單一園紅葡萄酒

    品種:100% Grenanche 葡萄樹齡:75歲

    葡萄園介紹:坡度較緩和的面南的葡萄園,因為雨水沖刷的關係,上方的花崗岩土壤較薄,下方的土壤較深。整個葡萄園只有2.5公頃,每一公頃種植2000顆葡萄樹。是我們最晚採收的一個葡萄園。

    釀造方式:在橡木桶中浸漬超過40天,這段期間會不斷地翻攪酒液。然後移至法國橡木 桶中進行乳酸發酵,進行的時間依我們想要的風味來決定。不額外做酒質穩定或是過濾的程序。

    品酒筆記:香氣很優雅,是含苞待放的紅色花朵香,紅栗醋跟草莓的香甜跟鹹香味十分的平衡,嘴裡都是多汁紅櫻桃跟草莓的香甜,單寧舒適有些木質調,新皮革的香氣跟土壤濕氣建立起大人風味的尾韻。

    定價:1800元 當天另有特價


    Bodegas San Gregorio創立於1965年,位於西班牙阿拉貢 ( Aragón )產區,一眼望去為一望無際的高原、貧瘠的土壤與排列不齊捲曲粗壯的老藤。 看似平凡的葡萄園卻讓知名國際葡萄酒評論家James Suckling 讚賞不已:『細膩的香氣,口感兼具力道與結構表現』

    酒莊位於Catalayud

    炎熱氣候,卻釀有豐富果味與細緻口感

    西班牙內陸高原,以炎熱氣候最為著名,故過往極易將酒釀製成龐大、渾厚但缺乏細緻度的巨獸怪物, Bodegas San Gregorio的表現卻令人為之一亮!座落於海拔700~1000公尺的Virgen山脈,用高海拔的魔力,將渾厚的酒體修飾成細膩的口感,一看背標才驚覺原來每瓶紅酒都是15%。日夜溫差的變化,賦予葡萄酒極致豐富的果味,修飾了原本該有的厚重酒精感,除了原生品種Tempranillo、Macabeo,在釀造方面不斷嘗試也栽種Merlot、Cabernet Sauvignon、Chardonnay。

    一切都是那麼樸實!僅仰賴上天給的一切

    雖僅有700公頃的葡萄園,仍堅持讓貧乏的土壤用不灌溉的方式耕種,藉以逼迫葡萄藤能向下扎根, 在尋找水源的同時,吸取不同土壤層的礦物質與養分,造就更多層次風味。葡萄藤以Bush Vine排列方 式栽種,讓果實能免於曬傷,更能吸收足夠熱能, 促進熟成;也因葡萄藤排列不整齊,無法使用機械採收,僅人工採收,故能挑選最佳的果實。而絕大部分的葡萄藤都為超過40年以上老藤,產量少也自然釀製而成的酒體結構,也就相對扎實許多。


    Las Martas 2016 榮耀瑪塔紅葡萄酒

    產區:Calatayud, Spain

    葡萄品種:Garnacha 35年以上Bush vine,無灌溉方式種植

    土壤:黏土及白堊土。少量雨水且不經人工灌溉的土壤與顯著的日夜溫差,造就極佳的色澤及突出的香氣!

    緯度:Armante 山脈的斜坡地,海平面於600-1000m以上 氣候:極端大陸性-地中海型氣候

    釀造方式:葡萄去梗、壓榨後使用特選酵母,維持30度的溫控發酵7天。酒精發酵完成後,再浸漬於酒渣中至少9天,萃取葡萄皮的精華。接著在不銹鋼桶中陳年12個月,裝瓶前稍微過濾。


    品酒筆記:酒色近深紫色。一入口即能感受到強烈蔓越莓及成熟梅子香氣,接著是櫻桃及橘子皮香味以及黑、白胡椒辛香料香調,略帶鹹味尾韻。中度酒體,酸度及酒精度有 良好的平衡。適合現在飲用。搭配紅肉料理的酒款,亦可搭配燻製起司。

    得獎記錄:JS93 (2016),JS 91 (2017)

    定價:1000元 當天另有特價



    這個酒莊是西班牙酒莊Bodegas Borsao 跟澳洲膜拜酒神Chris Ringland共同創立酒莊於2002年設立於Campo de Borja Denominación Origen 西班牙薩拉戈薩省。位處於Borja 海平面500m以上,擁有優越的地理位置,葡萄園在伊比利山的最高點(2315m)El Moncayo 山的山腳下,也因此酒莊以此命名。

    有西班牙最好的原生種Garnacha 格納希,葡萄藤種植於1920年~1950年 之間,最老的已經將近100歲,大部分的葡萄都50歲以上,是西班牙少數有這樣老藤的酒莊,風土更是有特色,葡萄產量極少但是風味令人驚艷。

    酒莊位於Do Campo De Borja


    Alto Moncayo的風土

    因鄰近Moncayo山,夏季受地中海型氣候影響、冬季受到大西洋地候影響,賦予該區涼爽及乾燥型的大陸地候。依據各酒莊所處海拔高度會有不同的微型氣候。因此,每年平均雨量最低為250mm/年,Tabuenca地區最高達350mm/年。 另外,由來自西北的季風影響加速了低降雨區水氣的蒸發。Garnacha 種植於丘陵坡或是在Ainzón, Fuendejalón and Tabuenca山的坡地上,土壤很貧瘠,有高鐵質含量的紅黏土,還有石灰岩、泥灰岩、白雲泥岩、石英岩及紅板岩。這型類型的土壤屬高透水性讓水可以滲入進較深的黏土層。因為都是老藤,葡萄藤的根部向下延伸非常地深, 又位於500-800m高度葡萄成熟速度非常慢,因而產出絕佳的果實,帶著獨特的礦物感及濃厚、成熟的單寧, 持久曼妙的香氣與尾韻更是無可取代。


    Veraton 2016 抽象紅葡萄酒

    品種:100% Garnacha (30~50歲葡萄藤)

    釀造方式:完全成熟的葡萄用重力破皮,在小型不銹鋼槽 中發酵,再放入新的美國跟法國橡木桶中陳年16個月。不過濾裝瓶。

    品酒筆記:淡雅的雪松與香草莢的香氣,底層透出成熟黑色系水果-黑櫻桃、黑莓,藍莓與糖漿的香甜,一點點巴薩米克醋點綴著。入口濃郁的水果味蔓延嘴裡,可以嘗到巧克力香及溫暖的辛香料,些許礦石味與舒服的酸度襯托細緻的單寧,討喜又迷人。

    得獎記錄:RP 91 2014 WS 92(在2017年拿到百大第27名) 素人評選VIVINO最佳西班牙格納希第四名

    定價:1700元 當天另有特價



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    三種雞肝醬與法國麵包









    金吉醬牛肉







    起司堅果拼盤









    起司醬豬排






    12/21(六) 讓我們前進西班牙,一同窺視格納西的崛起~

    品酒費:1200元

    搭配下酒菜:三種雞肝醬與法國麵包、起司堅果拼盤、金吉醬牛肉、起司醬豬排





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