12/8(日) 山與海洋與酒 - 北西班牙之旅


日本作家 村上春樹曾說:旅行這種事大多是相當累人的。不過有些知識是疲累之後才能親自學到的。有些喜悅是筋疲力盡後才能獲得的。這是我繼續旅行所得到的真理。


人生就是一場旅行。 - 法國小說家、劇作家 維克多.雨果 (Victor Hugo)


旅行的意義每個人都不一樣,有的人是為了突破舒適圈,有些人則是在感受不同的文化洗禮,有的人在追尋著人生的意義,而其中的酸甜苦辣要嘗了才知道。但在啟程之前,是甚麼感動著你讓你一而再再而三的前往呢? 是那高聳的山林,還是那一望無際碧藍的海洋,還是那些迷人的瓊漿玉液。而我很貪心,我全都要,所以這次我們一路從坎塔布連海到加泰隆尼亞,讓你跟著葡萄酒旅遊西班牙,如果你聽完非常心動的話,我們明年九月也許會有一團去西班牙的酒莊旅行,你千萬不要放過機會,過來喝酒聽聽看,跟著講師兼嚮導的深杯子創辦人王依亭一起旅行吧~

這次的酒莊依序從8→7→3→5

12/8星期日,讓我們一起來場西班牙山、海、酒之旅吧!


品酒費:1000元

搭配下酒菜:起司堅果拼盤、三種雞肝醬麵包、蘋果酒燉豬肉、巴斯克tapas等






Asturias 阿斯圖里亞斯

關於阿斯圖里亞斯地區釀酒的所作的最早證據,是由希臘地理學家斯特納博在公元前60年代完成的,主要釀的是蘋果酒。

雖然釀酒工藝有些變化,但是傳統的阿斯圖里亞斯果酒,酒精度仍然在4–8%。果酒是從高處倒入很寬大的玻璃杯中,而每次倒的酒量都不多。倒酒的時候,一隻胳膊向上夾住酒瓶,另一隻在下方夾住玻璃杯。這種倒酒技巧被稱為escanciar un culín,這樣倒酒可以讓氣泡進入酒中,產生一種像香檳酒一樣的發泡味道。

塔幫客Trabanco蘋果酒莊園

1925年起,塔幫客Trabanco蘋果酒莊園僅使用最好的傳承工藝與高品質的蘋果與傳統釀造法,呈現最真實的老口感。當時Emilio Trabanco常常拿著自家釀造的蘋果酒請鄰居喝,已成為家喻戶曉的人物,他的夢想就是打造一座傳承真實在地人生活的蘋果酒莊。Lavandera 小鎮開始傳起,一路傳到Camocha、Vega Granda 一路再到Gijon鎮,口碑好,口耳相傳,縱使困難叢叢也就這麼漸漸打開知名度。1963年兒子與女兒Vincent與Alice接手,第一次世代移轉。1990年成立公司Asturvinagre S.L 也開始販售蘋果飲料、蘋果醋。1998年成立Camin Lavandera S.L 公司,拓展蘋果園達60公頃,也增添了許多釀酒設備,除了在新舊釀法中取得平衡外,也格外改善衛生,讓塔幫客蘋果酒的品質穩定,連連獲獎,至今已成為西班牙最具代表性的知名酒廠,也是第一個擁有專業釀酒師進駐、獲得法定產區認證的酒廠。

Tranbanco Lagar De Camin 塔幫客蘋果酒莊園 經典蘋果酒

產區:西班牙阿斯圖里亞斯Asturias    品種:100%蘋果

用整顆蘋果下去榨汁發酵,不含一滴水或其他成分。酒精度4.5%,微甜氣泡酒,無論敢不敢喝酒的人都會愛上!超級助消化,搭配鹹辣料理、甜點都很適合!

位於西班牙極北端,因為寒冷無法種葡萄,蘋果樹卻能結實累累,塔幫客Trabanco蘋果酒莊,一直以蘋果酒傳統釀造法呈現最真實的老口感。酒廠品質穩定,連連獲獎,至今已成為西班牙最具代表性的知名酒廠,也是第一個擁有專業釀酒師進駐、獲得法定產區認證的酒廠。

定價:650元 當天另有特價


Vermut:西班牙文苦艾酒

苦艾酒可以是葡萄或蘋果為基底,與苦艾草、茴香等多種植物或香料混合成的加烈酒。雖說是加烈酒不過酒精度並不算太高,跟紅葡萄酒其實差不多:15%。王爾德曾說當他飲入艾碧斯苦艾酒後就有如鬱金香輕撫他的大腿。詹姆士龐德在007電影中,殺罪犯前總會喝上一杯苦艾酒,這些都是普羅大眾對苦艾「綠仙子」的印象。

在西班牙,Vermut不分年齡大小,每家餐廳與街道上都可以在酒單上或黑板上找到這款酒,通常一杯杯賣,端上桌時老闆會放上一片柳橙、一串(或一顆,看你在哪個城市)橄欖,放入冰塊與苦艾酒混合後即可飲用。喝苦艾酒是輕鬆甜美的,雖然有了「苦」字,不過大多在餐廳的苦艾酒喝到都是甜的。中午12點過後就可以開始喝苦艾酒,這對西班牙的炎炎夏日來說可說是多了一個消暑的選擇。從巴賽隆納喝到馬德里,苦艾酒超越時空,一直都沒有退過流行。當天教大家製作苦艾酒調酒。


Tranbanco Alma Vermut 塔幫客蘋果酒莊園 艾瑪魂苦艾酒

產區:西班牙阿斯圖里亞斯Asturias   

品種:蘋果為基底,與苦艾草、茴香等多種植物和香料

稻穗般的金黃色澤萃取自蘋果,木質調、橘子、蘋果的香氣緩緩散逸,入口後鮮明的新鮮清爽口感有別於一般比較厚重的苦艾酒口感,淡淡的酸度如同蘋果酒般的香氣襯托,肉桂、草本與果汁的甜美,帶著莊主Emilio Trabanco穿越時空的古老回憶,使用獨家秘方融合全新理念發想創作。

建議攝氏8度飲用。

定價:1600元 當天另有特價






País Vasco 巴斯克:西班牙最厲害的TAPAS發源地

據說巴斯克人從西元一 世紀,就開始在庇里牛斯山一帶活動,長年放牧為生。到了近代,因靠海的關係,巴斯克的海事業得到迅速發展。依山傍水,豐富的物產讓巴斯克人的餐桌上總有新鮮的食材,美味傳統也應運而生。

巴斯克自治區是全世界米其林餐廳密集度最高的地方! 巴斯克語為Pintxos,意思是把東西串起來。當地老城區中專賣Pintxos的店家高達50家。 巴斯克人喜歡說Pintxos是他們發明的,但其他西班牙人會說巴斯克人是學安達露西亞人的Tapas,我覺得比較精準的說法可以是巴斯克人在Tapas的基礎上重新創造reinvent出PintxosPintxos用的食物種類多,也象徵聖塞巴斯蒂安的多元文化影響,位居西法的邊境城市,Pintxos上會放法國乳酪、黑松露、美乃滋,也會放富巴斯克風味的青椒、紅椒、小綠椒、巴斯克黑血腸,食材的豐富讓Pintxos華麗澎湃。

Oxer Wines 歐拾酒莊

Oxer歐拾家族1999年開始在法定產區DO Bizkaiko Txakolina 釀造葡萄酒,葡萄園靠海。歐拾酒莊釀造的Marko酒款名字來自於家族居住的房子,Marko也是莊主父親的暱稱,是酒莊種植Txakoli葡萄藤的創始人。Oxer釀酒師全心專注在他的葡萄樹和葡萄酒事業,注重每一個環節,對於未來藍圖也具有非常好的前瞻性,日新月異。他獨自將自家的葡萄園接管下後,尊重自然,使用原生葡萄品種 Hondarribi Zuri Zerratia(Petit Courbu)與Hondarribi ZuriGros( Courbu) 混釀出等級最高的Txakoli(巴斯克地區的國民白酒,每餐必配)酸度鮮明爽口,果香自然奔放,讓許多人都不敢相信西班牙葡萄酒能有如此優雅的骨感,有別於在地其他酒莊的做法,還特別釀造晚採收甜酒,奇特的昆布與水果、蜂蜜味滿盈,讓晚採收葡萄酒原本的高貴又在多添上一層神秘。


Oxer Marko 2017 歐拾家族馬可白白酒 產區:DO Bizkaiko Txakolina 酒精:13% 品種:60%Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu),40%Hondarribi Zuri (Gros Courbu)。 MARKO完全將當地葡萄特色與潛力發揮極致,手工特選後葡萄才有資格釀成葡萄酒。擁有成熟和嚴謹的Txakoli海洋風格。 葡萄園位在有點歷史城Bizkaia裡面的一個Kortezubi村莊,該地以史前洞穴而聞名,並列入聯合國教科文組織世界遺產。葡萄園的土壤由石灰岩粘土組成。 在不銹鋼罐中進行酒精發酵。然後葡萄酒利用Bâtonnage 與酒糟(酒渣)相互作用長達三個月時間,這給了MARKO更鮮明的特徵。 非常鮮活清爽的一款葡萄酒,來自於柑橘類水果、青蘋果和草本(月桂葉、茴香)香味為主。酒長時間與酒糟的醞釀,在尾韻品嚐時感受到柔軟的口感。 巴斯克人非常尊重自然以及他們所居住的房子,甚至幫他們的房子取名字。 Marko是Oxer家族房屋的名字,房子周圍被葡萄園所包圍著,正是Marko這種葡萄酒所用的果實來源,酒標中粗獷的原始人是莊主想像自己的樣貌,也是最原始的巴斯克人的樣子,上頭覆蓋著一隻大肥鳥,代表葡萄園中鳥非常多,天空常常會被覆鳥群蓋,酒莊得想盡辦法阻擋愛吃甜葡萄的鳥群。右下角有一個金色的石頭,代表著史前時代生活的原始器具,在這塊葡萄園中也曾經找到這樣子的古物,代表歷史與時代。 得獎資料:Marko 2015:90分 - James Suckling 2016 定價:900元      當天另有特價



Rioja 利奧哈

一直以來是西班牙在世界心中出名的產區,由於地緣、氣候與地勢關係, 綿延不絕的Ebro河直入地中海,Sierra Cantabria的山谷屏障在北側,將風勢雨勢都給徹底擋在外,Rioja位於西班牙中北部,不完全算東邊的地中海行氣候也不完全算西邊的海洋性氣候,天氣乾燥而不缺水、氣溫日夜溫比西班牙東西方兩側都來的大,所以在夏天造訪此處早晚幾乎都得穿著長袖。Valserrano酒莊位處 Villabuena村,離Rioja首府Logroño大約只有40分鐘的車程,這裡的產區認證理所當然稱為DO RIOJA,不過光說這Rioja里奧哈三個字似乎太過籠統。Rioja 可以分為Rioja Alavesa、Rioja Baja、Rioja Alta,通常幾個經典的小酒莊都集中 在Rioja Alavesa,大型的酒莊或是從事購買葡萄在自行釀造等的酒莊則分散於 Rioja Baja中。


Valserrano 沙雷諾谷酒莊

Valserrano 沙雷諾谷酒莊的起源可以追溯到 19 世紀下半葉,酒莊的建築有某部分是來自百 年前鑲入岩石內的地下「軸」所鑄成,深達 10 米,也因此地底溫度和濕度全年保持不變。同時也用現代化空調,營造更多相同溫度和濕度的空間,確保在生產、裝瓶、陳釀等步驟時能維持葡萄酒的高品質。


這個精緻的小型家族酒莊,經過了好幾個世代的洗禮, 現今已經傳承到第五代以上了,他曾經是公爵的領地,輾轉經過親戚之間的轉讓、 買賣與合併,留下好與老的葡萄園與歷史。由於十九世紀末葡萄根瘤菌的侵襲,歐洲的葡萄樹通常超過一百多年的已經不多,莊主說他們的老樹籐年紀有達到七八十歲的,在西班牙來說已經相當難能可見,在整個歐洲尤其是對法國來說更是罕見,沙雷諾谷酒莊的Monteviejo老山酒款就是平均年計達80歲的葡萄園所釀出來的單一葡萄園特選葡萄酒,風趣可愛的老莊主說:「這是我出生那一年我母親為我種下的葡萄園,我家的傳統就是這樣,當有一個新生兒家族成員誕生,我們便會在預先選好的葡萄園裡為他種下一片葡萄樹。

在發酵時,採用具有自動控溫的小不銹鋼桶(8000〜25000升),自動控溫系統加強我們根據葡萄品種、葡萄園、葡萄品質等分別做不同處理,並確保一個更好的篩選過程與品質管理。酒窖共有2500個橡木桶,橡木桶的組成分別來自不同森林,其中50%為美國橡木桶、50%法國橡木桶,來自波爾多和布根地好的製桶工廠生產。


擁有了ISO9001-2000和BRC全球食品標準認證,確保所有生產流程和產品的品質管理。佔地 65 公頃的馬克莎酒莊葡萄園位於 Villabuena 市政府的向陽坡,沿著著名的Sierra de Cantabria 山脈下降。為維持葡萄酒的品質和個性,我們積極保留葡萄園中不多產的老藤,主要葡萄品種是天帕尼優(Tempranillo),葡萄園的產地位置,也是所有偉大的里奧哈葡萄酒密集的產地,除了能表現酒本身的風土性格、顏色、香氣與酒體等,也能突顯馬克莎酒莊葡萄酒的「鮮明個性」,出眾脫俗而被傳承,馬克莎酒莊還生產在里奧哈地區鮮為人知的品種,如 Graciano、Mazuelo 與 Viura。


Valserrano Viura 2017 馬克莎酒莊 沙雷諾谷過桶白酒

產區:Rioja Alavesa

品種:沙雷諾谷 95% Viura + 5% Malvasia

種植:我們的白色Viura葡萄來自於高海拔處-我們葡萄園內最貧脊的土壤中所生長出超過20年以上的老藤,在此良好的通風及日照也使得這些葡萄藤能夠產出最棒的果實。

釀造:葡萄經過人工挑選、輕柔的打碎以及妥善的分離懸浮物至澄清,並在新的法國橡木桶中發酵,在酒槽中經過3個月與死酵母菌浸泡,並每週適度的攪拌以避免酒槽沉澱,防止葡萄酒氧化以及提高口感的圓潤度。最後不經過任何冷凝過濾,及純化裝瓶。

品酒筆記:新鮮的水果風味、迷迭香與洋槐花蜜。當開瓶後轉變為強烈的葡萄柚及桔子醬香氣,喚起柑橘及柚子皮的芳香。愉悅、微妙的刺激、新鮮度滿溢在口中。當它停留在口中是柔軟、如甘油般滑順。尾味悠長且柑橘果香完美的平衡了整體的圓潤口感。

定價:1000元      當天另有特價

Valserrano Reserva 2014 馬克莎酒莊 沙雷諾谷窖藏紅酒

產區:Rioja Alavesa

品種:90% Tempranillo、10% Graciasno

釀造:至少經過兩年橡木桶陳釀與一年瓶中陳釀後才能上市

品酒筆記:過桶是Rioja的命脈,這款Reserva完美結合果香與木桶,緊實、如絲綢般滑順的架構口感,毫無疑問地,來自於經年累月地實驗與體悟。

Marquesa酒莊總葡萄園面積達70公頃,堅持只使用自己葡萄園種植的葡萄、不向外購買,葡萄園位於Villabuena村(好村)、Rioja Alavesa葡萄酒產區上,年產量約為300,000公升紅酒、15,000公升白酒。


定價:1200元      當天另有特價





Terra Alta 特拉阿爾塔

位於加泰隆尼亞最左下角的產區,Terra Alta意為”地勢高的地區”,是加泰隆尼亞(Catalunya)最南端的法定葡萄酒產區。和另外兩個產區-塔拉戈納(Tarragona)與普里奧拉多(Priorato)一樣,位於巴塞隆納(Barcelona)以南的塔拉戈納(Provincia de Tarragona)省境內,是該省地勢較高的地區,與亞拉岡自治區(Aragón)相鄰。特拉阿爾塔(Terra Alta)由潘多爾斯山脈(Serra de Pandols)的一連串山脈組成,甘德薩(Gandesa)是其中主要葡萄酒產地。

土壤:這裡的土壤特別有益於葡萄生長,在厚實的表層土壤下散佈著石灰岩和粘土,具有良             好的通風和排水條件。葡萄種植區的海拔高度在400公尺左右。

氣候:屬於大陸性氣候,但在一定程度上受到地中海的影響,夏季炎熱,冬季有時出現嚴寒             天氣。

Vins del Tros 碎塊葡萄園

這兩個老男人Xavi與Josep,被關在vilbuena這個高地產區(DO Terra Alta)產區一輩子,一個一心只為釀酒,另一個一心只為耕種葡萄,他們的作品瘋狂且顯為人知,所做的一切從他們口中而出,只是為了可以溫飽肚子,但願用精神糧食撐死自己。

高地產區(DO Terra Alta)的葡萄田因為充滿了特殊的碎塊岩層,耕種難度超高,不僅如此,他們用絕種葡萄復育、傳統橘酒延續、陶甕、大型橡木桶、奧地利桶、自然酒等等,求新求變,從不認為每一年的酒都該有跡可循,一切放給自然決定。

碎塊葡萄園Vins del Tros的專案計畫自2009年開始,由兩位生於Vilalba dels Arcs的釀酒師Joan Ramon Bada與葡萄農Josep Arrufat所創建。從小就是朋友的兩人,幫知名酒莊栽植葡萄與釀酒了一輩子,最終決定合作,將自己對家鄉土地的熱情投注在葡萄園及葡萄酒上。兩人合作,積極培育高地產地 (Terra Alta)最具代表性的原生老葡萄種紅格納希(Garnatxa Negra)與白格納希(Garnatxa Blanc),生產出高地產地上最具獨特性的葡萄酒,遵循自然與傳統方式,將那些不為人所知的在地傳奇品種透過復育而保留下來,老藤、有機種植方式、絕種葡萄、陶甕釀製,聯手出擊後屢屢獲獎,小有名氣。

碎塊葡萄園Vins del Tros擁有世界最老的百歲白格納希品種,也積極復育Morenillo莫內尼優這世界瀕臨絕種的葡萄,而他們也擁有世界最老的莫內尼優葡萄樹(近百歲高齡)年產1000瓶,對別人來說是一件必須驚訝或是昂貴售出的事情,對於他們來說,只是盡力地把僅存的稀有葡萄以最尊重的手法呈現出來。釀酒師Joan其實是個非常像藝術家的男人,除了許多酒標設計皆出自他手,Instagram手機拍照比賽得獎外,他釀酒的方式也不在一般人的掌控之中,不鏽鋼桶白酒與死酵母菌發酵長達一個月、白酒過木桶等不說,紅酒更是經過4000公升大桶作乳酸發酵、亦或是使用古羅馬式的大陶罐釀造,還自行設計了許多釀酒器材。絕對不使用任何商用酵母菌幫助發酵,完全尊重天然葡萄的風味。


Vins del Tros Morenillo Anfora 2016 莫內尼優絕種葡萄55歲老滕 純陶甕紅酒 品種:Morenillo莫內尼優(樹齡55歲) 酒精度 14.5% 桶陳:740L大型陶甕6個月 年產量:3000瓶 如同赤子般純潔、春天萬物乍現般充滿活力,清爽的酒體伴隨著簡單的乾燥花果香若隱若現。瀕臨絕種的莫內尼優葡萄品種,透過碎塊葡萄園酒莊的復育工程,再現了老藤莫內尼優的在地風味,不僅呈現原始獨特口感,因特用古羅馬陶甕釀製,使高地產區的風土得以完全綻放。 布根地酒般的顏色,優雅淡薄的淺紫色透著淡淡的紅光,主要的香氣包含各式甜點、櫻桃果醬以及烤餅乾、乾燥花等,隨著時間開始緩緩出現酒醋、酒漬櫻桃、月桂葉、肉桂、香草等香氣…。口感如絲綢般滑順,毫不矯飾,如花乍現。

定價:1300元 當天另有特價



●|菜單 Menu|●






三種雞肝醬麵包








蘋果酒燉豬肉









巴斯克tapas








12/8星期日,讓我們一起來場西班牙山、海、酒之旅吧!


品酒費:1000元

搭配下酒菜:起司堅果拼盤、三種雞肝醬麵包、蘋果酒燉豬肉、巴斯克tapas等





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