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飲酒過量 有礙健康

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    2/29(六)義大利犀牛酒莊La Spinetta 史比內塔的偉大追求

    16世紀的歐洲處在新世界與新航路的發現及探索過程中,水手帶回來的除了香料、黃金、白銀之外,最能觸動歐洲人想像力與藝術激情,其中最著名的美麗錯誤就是德國畫家杜勒畫錯的犀牛。這幅1515年創作的木刻犀牛版畫,源於一幅不知名畫家所描述的印度犀牛及文字說明,杜勒本人從沒見過那隻犀牛的實體,卻畫下了它。儘管杜勒畫中的犀牛構造並不正確,但憑著大師名號,這幅版畫依舊風靡了整個歐洲,並在接下來的三個世紀被大量複製,曾有人說:「再沒有動物圖畫像『杜勒的犀牛』般對於藝術影響深厚。」

    探索與創造乃是人類所有偉大追求的核心

    杜勒畫錯的犀牛象徵了16世紀西方因為探索新世界帶回的全新視野及經驗。這個夾雜著幾許吹噓的傳說以及真實卻又破碎的新視野與想像,讓巴洛克藝術得以無盡發揮。正如德國學者威廉.洪堡(Wilhelm von Humboldt)所言:探索與創造乃是人類所有偉大追求的核心。這也是史比內塔酒莊(La Spinetta)選擇犀牛版畫,做為酒廠酒標的原因,除了出自於對德國畫家杜勒的喜愛外,也代表這個酒莊對於<探索與創造>的追求。


    史比內塔酒莊(La Spinetta)成立不到45年,即被義大利葡萄酒權威指南Gambero Rosso選為2001年的年度酒莊,且至2012年止,總共得到36個滿分三杯獎,僅次於第一名的Gaja酒莊,因此,被贈予三星酒莊的封號,名列義大利排名第二的酒莊。這個有活力的酒莊,在成功的追多年後,仍然致力於追求高品質、入口容易、且具有現代性的釀酒理念,包括:自然動力法,對於北義大利酒業的影響非常深遠。


    子承父志的艱難創

    La Spinetta 現任莊主Giuseppe Rivetti (小名Pin)是阿根廷的義大利移民的第二代,19世紀初父親喬瓦尼·里維蒂(Giovanni Rivetti)離開皮蒙特前往阿根廷,開始了里維蒂家族(Rivetti Family)的創業故事,如同當時的義大利人一般,希望將來可以衣錦還鄉創建屬於自己的酒莊,但願望並沒有實現,反而是兒子朱塞佩·里維蒂(Giuseppe Rivetti)在1977年回到故鄉,在Castagnole Lanze村莊,買了葡萄園、建立酒廠,並與他的妻子創立La Spinetta 意為「山峰」酒莊,位於阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d'Asti)中心的產區。他認為此地的Moscato有相當良好的潛力,因此1978年開始生產義大利第一個用單一葡萄園釀的Biancospino的Moscato白酒,這可說是義大利是首開先河的創舉。

    1985年後, La Spinetta 開始陸續推出多款膾炙人口的Piedmont好酒,包括:三款單一園的Barbaresco和一款Barolo。2000年Rivetti家族買下了Grinzane Cavour村8公頃的Campè葡萄園,同時還建造了一座設計非常藝術感的Campè酒莊,開始釀造頂級的Barolo紅酒。2001年Rivetti家族更跨區進軍Toscana生產紅酒。由於表現非常卓越, La Spinetta 已經被譽為義大利未來的葡萄酒界巨星。

    皮蒙特是義大利保證法定產區(DOCG)等級酒品產量最大的產區,產區有著40多個DOC產區和10多個DOCG產區,其中巴羅洛(Barolo)及巴巴瑞斯可(Barbaresco)是最著名的兩大DOCG等級的葡萄酒,且兩者都是採用內比歐羅(Nebbiolo)釀造。當然,還有許多值得驕傲的特有葡萄品種,例如Barbera, Dolcetto, Nebbiolo, Moscato, Gavi 等等。       Barolo巴羅洛及Baresesco巴巴瑞斯可又被稱為義大利『酒中之王』及『酒中之后』。Barolo及Baresesco是一個地名,也是一種酒的型態。它的產區都位於北義大利Piemonte皮蒙特省,是一個相對寒冷的地方,因此,這類型酒都充滿特殊、迷人的香氣,但相對的,陳年的時間也特別長,大多要等上15年才能喝到他最美好的風味。

           釀製Barolo的葡萄品種,是義大利皮蒙特區(Piedmont)原生葡萄品種:內比歐羅Nebbiolo,Nebbiolo的名字的由來取自於拉丁文自nebia 或是 mist ,也就是霧氣,fog”的意思。每年Nebbiolo葡萄採收期時,雲霧會從托那洛河(Tanaro River)瀰漫到整個山丘,這種特殊的氣候型態,造就了Nebbiolo葡萄品種的多變性,形成一種高酸度、高單寧,但果皮卻不厚的特性,非常具有陳年的實力,但需要耗費漫長的時間等待它熟成。

          犀牛酒莊的Barolo及Baresesco色澤普遍偏淺紅寶石色澤(ruby),然而,陳年後的 Barolo及Baresesco色澤會轉為磚紅帶橘色,會散發出淡淡的玫瑰花、果醬、糖漬的甜香、甘草及焦油味。單寧表現則變得圓潤、可口,毫無火氣,甚至可以用羽毛般的滑嫩來形容。今年首次皮蒙特的品酒課,2/29(六)下午,特別與台灣Enoteca 合作,引進這個超級知名的品牌,機會十分難得,歡迎大家把握囉!!


    品酒費:1350元

    搭配:起司堅果拼盤、法國麵包、脆皮燒肉、西班牙魯味、牛肝菌燉飯等。












    祕魯脆皮燒肉








    西班牙魯味







    牛肝菌燉飯




    酒單如下:

    La Spinetta Barbera Cà di Pian 2015 犀牛酒莊巴貝拉紅酒

    產區: Barbera d’Asti DOCG

    品種: 100% Barbera

    葡萄園: Castagnole & Costigliole

    平均樹齡 : 35-40 年

    土壤::多數為鈣質土 向南坡

    釀造:在不鏽鋼中恆溫酒精發酵6-7天,輕烘焙法國橡木桶中蘋果酸發酵及陳年約12個月 (部分新桶,大部分舊桶),接著移到不鏽鋼槽中陳年 12個月,裝瓶後在瓶中陳年 12 個月,等於採收後需經過4年左右的時間才能出產。

    品飲筆記:櫻桃,巧克力,番茄葉,厚實酒體卻帶著清爽的

    酸度,結構集中帶有優雅的絲柔口感,強勁平衡,陳年潛力約10-15年

    定價:1400元 當天另有特價


    La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2016 犀牛酒莊內比歐露紅酒

    產區:義大利 Piemonte   

    品種:100%Nebbiolo

    此款Langhe Nebiollo以單一葡萄園Starderi的葡萄製成,主要由鈣 質土壤組成,樹齡平均22~25年,以永續性(sustainable)的方式種 植,不使用殺蟲劑、除草劑等。

    採收之後3年才會上市,每年僅能生產36,000瓶。

    採收開始於10月中旬,在Roto Fermenters(旋轉式鋼槽)內酒精發酵7或8天,然後在橡木桶內進行蘋果 乳酸發酵。

    在烘烤過的法國橡木桶(medium toast)內陳年12個月,裝瓶之前轉移至鋼槽內靜置2個月,無澄清過濾 即裝瓶,最後於瓶中再陳年12個月。

    品飲筆記:明亮的紅色水果與蜜餞、玫瑰以及迷迭香等辛香,耐嚼、多汁飽滿、尾韻優雅。 適飲溫度16-17℃,具約15年的陳年潛力。 定價:1500元 當天另有特價


    La Spinetta Barolo Garretti (DOCG) 2015 犀牛酒莊 巴羅洛單一園Garretti紅酒

    產區:義大利 Piemonte   

    品種:100%Nebbiolo

    此款酒以單一園Garretti的葡萄製成,土壤充滿鈣質,樹齡平均35年,以永續性(sustainable)的方式種植,採收後需4年才可上市年產量僅8,000瓶。葡萄在10月中旬採收,於控溫鋼罐中發酵10天,在橡木桶內進行 蘋果酸乳酸發酵,在烘烤過的600升法國橡木桶(50%新桶、50%舊桶) 內熟成20個月,最後移至鋼槽中靜置3個月,無澄清過濾即裝瓶。

    品飲筆記:Barolo典型的淡紅色,美味的覆盆子、藥草、薄荷、菸草、甘草氣息,柔滑的單寧與迷人的尾韻。 適飲溫度16-17℃,具20-25年的陳年潛力。 定價:3000元 當天另有特價


    La Spinetta Gallina Barbaresco DOCG 2014 犀牛酒莊嘉利娜單一園巴巴瑞斯可紅酒

    產區:義大利 Piemonte   

    品種: 100% Nebbiolo

    葡萄園: Gallina , Neive

    土壤: 多數為鈣質土,平均樹齡 : 53-60 年

    釀造: 向南坡,在不鏽鋼中恆溫酒精發酵 7-8 天,中度烘焙法國新橡木桶中蘋果酸發酵及陳年約 20-22 個,接著移到不鏽鋼槽中陳年 3個月,裝瓶後在瓶中陳年 12 個月,無過濾,無澄清,等於採收後需經過 3 年左右的時間才能出產。2014年氣候表現: 冬季和春季多雨,5 月氣溫上升,開花做果都很順利,6 月突然變得涼爽潮濕,這個產區還有嚴重的冰雹,酒莊決定延遲採收,但產量減少許多,酒體相對輕盈。

    品酒筆記:黑櫻桃,李子,香料,煙燻,皮革,甘草,肉桂,八角,單寧緊實,酒體平衡,尾韻回甘且深長,陳年潛力約 25-30 年

    定價:6500元 當天另有特價

    La Spinetta Moscato d’Asti Biancospino 2018 犀牛酒莊山茶花蜜斯佳微甜氣泡酒

    產區:義大利 Piemonte   

    品種:100% Moscato 酒精度:4.5%

    此款Moscato d'Asti 以單一葡萄園Biancospino生產的葡萄釀製(這是義大利第一個單一園Moscato)。年生產量僅九萬瓶。葡萄在九月份採收,在恆溫15℃的高壓鋼槽(autoclave)中發酵一個月,在十至十一月時裝瓶。呈現美麗的亮黃色,杯中散發成熟的黃色蘋果、橘子、檸檬冰和甜香料的香氣。活潑純淨、充滿深沉、複雜的柑橘類果味。最後留下悠長的,令人印象深刻的礦物感、鼠尾草、花香尾韻。 定價:1000元 當天另有特價


    2/29(六)下午2:00-4:30義大利犀牛酒莊La Spinetta 史比內塔的探索與創造

    品酒費:1350元

    搭配:起司堅果拼盤、法國麵包、脆皮燒肉、西班牙魯味、牛肝菌燉飯等。





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