2/3(三)盲品客棧:酒裡的神秘單寧質地



單寧是甚麼?


單寧又稱丹寧酸、鞣酸、鞣質,屬於多酚類物質,是植物中的一種防衛用化學成分,能與蛋白質會產生沉澱,用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲的攻擊。


因此,葡萄酒裡的單寧,會在你喝入口中後 ,與口水中蛋白質結合,讓你的舌頭頓時覺得很曝露,於是產生了這樣乾澀感

常見於葡萄酒中的單寧來源


單寧有甚麼好處?


單寧具有抗氧化特性,因此,富含單寧的紅葡萄酒得以長年熟成,譬如好年份的五大酒莊,需要三十年以上的熟成,且能讓高峰期支撐二、三十年以上。 單寧具有收斂性和抗菌性,因此可以用於臨床上治療局部出血,也可用於牙膏護齒和防止牙齦出血。 單寧有益於心臟血管疾病之預防,單寧含有一種物質稱Procyanidols。最早於1955年被Masquelier教授所檢測出,發現它不僅對人類的血管有保護做用,並能保護動脈管壁,防止動脈硬化,此外,Procyanidols還能控制膽固醇,可抑制血液中低密度膽固醇(LDL)氧化改變,而酒精又可提高血液中高密度膽固醇(HDL)的作用,並抑制血小板凝結,可預防血栓的產生,有保護心臟血管之作用。


透過盲飲進入葡萄酒單寧世界


葡萄酒中丹寧,可以從五大分類出發,包括:絲絨布狀、粉狀、沙狀、片狀、塊狀等,透過盲品的方式開發,讓您可以準確描述丹寧的特性。藉由盲飲的方法,讓大家可以理性的分析與歸納,實際的品飲,慢慢的進入葡萄酒單寧的世界。

Wine Folly 製作的各葡萄品種的酒體濃郁圖表 (Red Wine Boldness Chart)


達人帶路


La Revue du vin de France(葡萄酒界的米其林)所舉辦世界葡萄酒盲飲大賽,台灣於 2018年拿到世界第四,也於 2019 年拿到了世界第三,可見台灣的實力之堅強,可以在眾多國家中脫穎而出。


而這次活動將盲飲達人:‧ 2017 年 Vino Rich 台灣葡萄酒盲飲比賽團體組第三名 ‧ 2019 年 RVF 台灣選拔賽團體組第二名的 Toshi 林俊宇, 帶你進入葡萄酒的單寧的世界。


盲飲前的小食,尋俠堂幫你準備好了


每月周間晚上舉辦的課程,尋俠堂為了從各地趕來學習的各位,準備了特製的各國Tapas,每次口味都會有些不同,唯一的共同點就是讓大家不用空腹喝酒,同時也可以解決晚餐及剛下班趕著參加活動的覓食的煩惱,這一次我們的一份飽食TAPAS,包括鯷魚甜椒、西班牙香腸潛艇堡。

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一份飽食Tapas(多種)

西班牙香腸潛艇堡

甜椒鯷魚TAPAS


2/3星期三晚上7:00,Toshi大師帶你進入盲品的世界


品酒費:1100元

搭配:每人一份飽食Tapas(多種)、長棍麵包與堅果




Pinot Noir 黑皮諾

品種特性:黑皮諾(Pinot Noir)很可能原產自法國東北部,並在歐洲廣泛種植。在羅馬統治時代之前,高盧人就在勃根第(Burgundy)地區種植黑皮諾,黑皮諾在該地區表現最好,也最為世人稱道。它是紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種,它對成長環境的要求較高,屬早熟型,產量小且不穩定,適合較寒冷氣候,在石灰黏土中生長最佳,其幼葉呈黃綠色,成葉深綠色、呈雞冠狀。黑皮諾抗病性較弱,極易感染白腐病、灰黴病、捲葉病毒和皮爾斯病毒。種植時,應選用健康苗木,採用籬架栽培。黑皮諾在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及時採收。

常見國家:法國、德國、美國、澳洲、紐西蘭

有但較少見的國家:智利、阿根廷、南非、義大利、西班牙、奧地利、羅馬尼亞 單寧特性:本身葡萄品種單寧就不多,又喜好冷涼產區,故薄而細緻。

典型香氣:櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。

Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir 2018 亞柏彼修酒莊 荖藤黑皮諾紅酒

產區:法國 Bourgogne 勃根地

品種:100% Pinot Noir

酒精:13%

Albert Bichot自1350年獲得法王賞賜勃根地的土地後,並以雄鹿作為家徽開始在當地生活,畢修 家族便以「雌鹿」(biche)為其家徽1831年,BernardBichot於蒙 蝶立(Monthelie)從事酒商生意如今已經是當地數一數二的葡萄酒公司,也是勃根地最早開始拓展海外市場的酒莊。

品酒筆記:於橡木桶中陳年12個月,給予酒款極佳的香氣與集中度。透亮的紅寶石色,迷人的香氣,帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣,口感豐富均衡,以優雅的尾韻作結。

定價:1000元 當天另有特價


Nebbiolo 內比歐羅

品種特性:內比奧羅屬於皮薄粒小的品種,因此使用它釀製的葡萄酒顏色較淺。但得益於果皮較硬,因此抗霜性與抗病性不錯。果實接近成熟的時候,表皮會形成一層類似薄霧的白霜,再加上其名字的源語言“內比亞(Nebbia)”在皮埃蒙特語中意為“霧”,因而也被稱為“霧葡萄”。

常見國家:義大利 有但較少見的國家:美國、澳洲、阿根廷 單寧特性:單寧量多而細緻,很容易讓人有喝絲綢的錯覺。

典型香氣:覆盆子、紅醋栗、藍莓、櫻桃、玫瑰、紫羅蘭、松露、煙熏、巧克力和胡椒

La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2016 犀牛酒莊內比歐露紅酒

產區:義大利 Piemonte 皮蒙特

品種:100% Nebbiolo

酒精:13.5%

成立不到45年,即被義大利葡萄酒權威指南Gambero Rosso選為2001年的年度酒莊,且至2012年止,總共得到36個滿分三杯獎,僅次於第一名的Gaja酒莊,因此,被贈予三星酒莊的封號,名列義大利排名第二的酒莊。 品酒筆記:明亮的紅色水果與蜜餞、玫瑰以及迷迭香等辛香,耐嚼、多汁飽滿、尾韻優雅。 適飲溫度16-17℃,具約15年的陳年潛力 La Spinetta Langhe Nebbiolo DOC 2016 犀牛酒莊內比歐露紅酒

定價:1500元 當天另有特價


Cabernet Franc 卡本內.佛朗(品麗珠)

品種特性:品麗珠果實小,相比赤霞珠,其果皮較薄,且酸度較低。該品種的成熟時間適中,容易完全成熟,但由於其發芽期和成熟期都比赤霞珠早一些,因而易受病蟲害的侵擾。品麗珠的生命力十分旺盛,比赤霞珠的耐寒性更強,適合種植於石灰質黏土中,或者排水條件較好的沙質土壤裡。是法國波爾多(Bordeaux)地區最重要、最古老的紅葡萄品種之一,DNA的分析表明,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美娜(Carmenere)和梅洛(Merlot)都是品麗珠的後代。而作為一種古老的葡萄品種,品麗珠的親本很可能已經消失了。

常見國家:法國、美國、義大利 有但較少見的國家:澳洲、加拿大、阿根廷、智利、南非 單寧特性:單寧量多,但比起赤霞珠還要少,容易出現些微茶茶的口感。

典型香氣:雪松、草莓、紅李子、青椒

Clau de Nell Cabernet Franc 2014 克洛尼酒莊 卡本內弗朗紅酒

產區:法國 Loire Valley 羅亞爾河谷

品種:100% Cabernet Franc

酒精:13%

本莊位於羅亞爾河產區,離大西洋僅僅只有120公里,一個名為翁比優堡 (Ambillou-Chateau)的村莊裡。本莊的葡萄園自2000年起即遵循自然動力法的規範運作。也因此與布根地樂飛酒莊(Domaine Leflaive)的莊主Anne-Claude Leflaive結識。

品酒筆記:優雅的紫羅蘭花香,伴隨著乾燥藥草的溫潤氣息。飲入口中圓滑、平順,喉韻緊實,品飲間,時不時伴隨著李子和櫻桃等果香及明顯辛香料氣息。尾韻悠長,口頰生津。

定價:1400元 當天另有特價


Merlot 梅洛

品種特性:與大多數品種相比,梅洛開花較早,成熟期也偏早。由於這兩個特性,梅洛在生長期間很可能長出大量的新枝和嫩芽,另外梅洛也可能會落花、甚至坐果不良。在春冬兩季,梅洛容易遭受霜凍和乾旱等災害。此外,與赤霞珠等品種相比,梅洛的葡萄串較分散,果實更大,皮更薄,因此也更容易遭受霜霉病和葉蟬等病蟲害,更容易被灰黴病侵染而腐壞。1999年,DNA的親子鑑定證明品麗珠(Cabernet Franc)是梅洛的雙親之一,偏好富含石灰石的黏土土壤,在炎熱或涼爽的地區都能生長。

常見國家:法國、義大利、西班牙、美國、智利、阿根廷、紐西蘭、南非

有但較少見的國家:葡萄牙、德國、希臘 單寧特性:梅洛更多是為酒提供骨架和飽滿感,單寧含量本身含量沒有赤霞珠和品麗珠來得高

典型香氣:炎熱氣候:黑莓、黑李子、英國傳統蛋糕、巧克力等;溫和或涼爽氣候:草莓、紅漿果、薄荷

Chateau St Jean California Merlot 2013 聖傑堡酒莊 梅洛紅酒

產區:美國 California

品種:Over 85% Merlot & Other

酒精:13.8%

聖傑堡加州梅洛紅酒是一款平易近人而風味豐富的超優質酒款,葡萄精選自加州的北海岸與中部海岸地區,範圍遍及中部的聖路易.歐比斯波(San Luis Obispo)、門多席諾(Mendocino)與北部的納帕(Napa)與索諾瑪(Sonoma),充分展現出加 州梅洛(Merlot)的迷人性格與聖傑堡獨有的濃郁風味。 此酒以梅洛(Merlot)為主調,為了增添風味與層次,調和了些許卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、馬爾貝克 (Malbec)、希哈(Syrah)、卡本內弗朗(Cabernet Franc)與小維鐸(Petit Verdot)。所有品種皆分開發酵,並分別於法國與 美國橡木桶中熟成8個月,最後調配裝瓶。 品酒筆記:綻放新鮮莓果、紅色桃李與櫻桃的鮮明熟果香氣,莓果派與牛奶巧克力的香甜韻味在味蕾間跳躍,優雅的紅茶風味點綴其 中,酒體結構美好,具有鮮甜的口感與柔順的單寧,尾韻相當悠長。

餐酒搭配:非常適合搭配炙烤番茄義大利麵與蔬菜紅酒燉牛肉。

定價:1100元 當天另有特價


Cabernet Sauvignon 卡本內.蘇維儂(赤霞珠)

品種特性:全世界最常見的紅葡萄品種,赤霞珠的發芽和成熟都較晚,通常比在波爾多經常與之混釀的梅洛和品麗珠晚1到2週。由於赤霞珠成熟得較慢,相比 Syrah 等葡萄品種,其對採摘時間的要求並不高。但是該品種在氣候涼爽的地區不能完全成熟,尤其是在塔斯馬里亞(Tasmania)或新西蘭這樣的地方

常見國家:法國、美國、澳洲、智利、阿根廷、南非、紐西蘭、義大利

有但較少見的國家:中國、日本、西班牙、加拿大、捷克共和國、斯洛伐克、羅馬尼亞、摩爾多瓦共和國 單寧特性:單寧量多,非常緊實,如果不是做得很甜美很容易整個口腔縮在一起。

典型香氣:黑加侖、黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷;煙熏、香草、咖啡、雪松等橡木帶來的風味;陳年之後還會有菌菇類、幹樹葉、動物皮毛和礦物的香氣。

Valdivieso Single Vineyard Cabernet Sauvinon 2013 威帝偉士 單一頂級 卡本內蘇維農紅酒

產區:智利 Chile - Sagrada Familia Valley

品種:100% Cabernet Sauvignon

酒精:14%

品酒筆記:葡萄來自安地斯山脈腳下,柔和綿長的秋季適合卡本內蘇維翁葡萄生長。紅寶石酒色,豐富濃郁的紅莓果香氣、黑醋栗與巧克力氣息,佐著薄荷與辛香料氣息。單寧紮實,酒體沉穩,鮮活平順的餘韻宜人。 Valdivieso Single Vineyard Cabernet Sauvinon 2013 威帝偉士 單一頂級 卡本內蘇維農紅酒

定價:1200元 當天另有特價


Syrah 希哈(西拉)

品種特性:西拉(Syrah)起源於法國羅納河谷(Rhone)北部,主要在埃米塔日(Hermitage)和羅第丘(Cote-Rotie)產區。西拉在文獻中最初以“Sira de l'Hermitage”和“Serine”出現,“Syrah”一詞就來源於“Serine”,在印歐語系中“Ser”意指“很長一段時間”,寓意該品種屬於晚熟的葡萄品種。西拉是一個生命力旺盛的葡萄品種,果小而且在成熟後會很快萎縮,成熟期短,春季要防大風天氣,易得萎黃病,在收穫季節要防螨類蟲和灰黴病,至20世紀晚期,西拉主要分佈於羅納河谷和澳大利亞(澳洲稱“Shiraz”),此外,美國、意大利、西班牙、葡萄牙和瑞士等國的種植比例也在不斷增加。

常見國家:法國、澳洲、義大利、美國、西班牙、葡萄牙、阿根廷、智利、紐西蘭、南非、瑞士 單寧特性:單寧多又強壯,很常被拿來混釀。

典型香氣:黑醋栗、紅醋栗、藍莓、桑椹、紫羅蘭、松露、甘草和胡椒等

Torbreck Vintners Woodcutter's Shiraz2018 托貝克伐木工希哈紅葡萄酒

產區:澳洲 Barossa Valley

品種:100% Syrah

酒精:12.5%

品酒筆記:以Barossa谷的多個葡萄園Shiraz老藤之手摘果實釀成,使用不鏽鋼槽、水泥槽以及木槽發酵,之後在法國舊大橡木桶裡熟成12個月,未經過濾或是濾清便裝瓶。此為欣賞本莊美酒的最佳優質入門款,酒評多給予高分。酒質集中濃郁而迷人,果香純淨,且有極好的架構、細膩度以及不錯的複雜度,物超所值。 餐酒搭配:烤乳豬、滷豬腳、烤乳鴿、羊肉串燒。

定價:1250元 當天另有特價

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一份飽食Tapas (多種)

鯷魚甜椒TAPAS

西班牙香腸潛艇堡


2/3星期三晚上7:00,Toshi大師帶你進入盲品的世界

品酒費:1100元

搭配:每人一份飽食Tapas(多種)、長棍麵包與堅果



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