4/4(六)深入Priorat,探索年份的秘密-Mas Doix 杜瓦士酒莊 垂直品飲

獨立語言,自成一派


西班牙Priorat普利奧拉位於加泰隆尼亞省,三百多年前與部分西南法自成一國,擁有自己的語言Catalan(加泰隆尼亞文)。常常被別人誤認為是西班牙的方言,但其實他與西班牙文只有部份相似,與義大利文、葡萄牙文、法文也有相近之處,如果沒有經過特別學習,就連講西班牙文的西班牙人也會聽不懂的。從西南法的Rousillon產區一直到西班牙東部Valencia,甚至外島的Mallorca講的都是加泰隆尼亞文,只是腔調些許不同。


一切的起點,又是羅馬人

Priorat普利奧拉葡萄酒可追朔到1163年,中古世紀時羅馬人已經在此釀造葡萄酒,第一座伊比利島上的修道院「Cartoixa de Santa Maria d’Escaladei」開始出現釀酒文化,「Priorat」來自「Prior」,為修道士之意,而「sacala dei」則有攀向神之意。


歐洲葡萄的大災難,蟲蟲危機大舉入侵


西元1893年,從法國來襲的葡萄根瘤蚜蟲Phylloxera首度攻擊小村莊Porrera,在短短幾年內讓Priorat葡萄園整整損失了5000公頃,可以用面目全非來形容。由於該地土壤貧脊、乾燥,除了種植釀酒葡萄與橄欖、杏仁外也沒有其他可以生長的作物,Priorat山村的居民大都選擇放棄耕作,投奔Barcelona等城市另尋工作,留下繼續重新耕作的農民也不願承擔釀酒的高風險,寧可將收成後的葡萄全數交給釀酒合作社,用大桶裝或是木桶裝的形式出售,或與其他家的葡萄共同釀造、裝瓶、行銷,因此,這段時間的葡萄酒經常口感粗糙、酒精度過高。

直到西元1970年,Celler de Scala Dei 開始釀造現代路線的酒款,使用Priorat當地品種,但採用法式風格的釀法,小量生產,因此其品質也越來越好掌控,外界重新把焦點放回Priorat產區。西元2000年,加泰隆尼亞政府將Priorat產區的DO分級升等為DOQ分級,也就是西班牙文的DOCa,使他成為整個西班牙除Rioja產區外,唯二的最高產區。


從歷史過程來看,十九世紀末,葡萄根瘤菌攻擊前,Priorat產區有超過5000公頃的葡萄園,1979年,Priorat產區只剩下600公頃的葡萄園,2009年已達到1800公頃,每年葡萄耕種面積依舊持續上升,這代表了Priorat產區產酒品質與實力已不同以往,甚至在世界各地引起一波波的饕客潮流。

特殊風土,造就西班牙之最


曾是火山地區的Priorat產區經過長年地形的擠壓,現今板岩地質四佈,群山環繞,而這裡充滿礦物風格、酒體緊實的紅酒也更被許多葡萄酒作家與收藏家譽為西班牙之最,其風土與苛刻的種植環境使得Priorat的葡萄產量極低,特殊板岩地質與石英岩地質土壤(當地稱為Llicorella)折射陽光,匯聚熱能,使之循環於腳下與葡萄園中,幫助葡萄緩慢且精緻的熟成。


4/4星期六,2:00開始,由深杯子王依亭帶領大家一起垂直品飲。


餐酒費:1350元

搭配:手工雞肝醬&法國麵包、起司沙拉米拼盤、奶油蘑菇雞肉、紅酒迷迭蒜香胡椒牛肉。




Mas Doix 杜瓦士酒莊

杜瓦士Mas Doix酒莊由 Doix 與 Llagostera 家族共同創建於1998年,葡萄根瘤菌於二十世紀初肆虐,這並未使原為葡萄農的 Doix 家族釀酒事業終結,他們重新種植了格納希(Garnatxa)與卡立濃 (Gariñena)等普里奧拉(Priorat)產區的原生葡萄品種,將 1850 年遺留下來的葡萄藤翻修後,重新展現於世人面前。1888 年他們在巴塞隆納世界展獲得的金牌、1878年巴黎世界展獲得銀牌,印證了 Juan Extrems Doix 與 Juan Doix 對葡萄種植與釀酒的熱情與理想。


垂直品飲Vertical Tasting,探索時間的奧秘


Mas Doix杜瓦士酒莊所處的風土位置,正是它生產高品質葡萄的主因。陡坡上板岩地質與介於 70 至 110 年的老樹藤,限制了葡萄的產量,正因如此,杜瓦士家族擁有最高品質的釀酒葡萄(平均400公克/株的產量)。這樣高品質的葡萄酒也使其陳年實力大增,透過同一酒莊、同一酒款,同一塊葡萄園,在不同年份上的表現,讓大家有機會理解Mas Doix的厲害之處與陳年實力,同時,也可以探索這一區所展現的時間奧秘。


Mas Doix LES CRESTS 2017 杜瓦士酒莊公雞紅酒

產區:Priorat 普里奧拉

品種:80% Grenache 格納希、10% Carignan 卡利濃、10% Syrah 希哈

酒精度:14.5%

葡萄藤:Les Crestes位於400公尺海平面高處的陡坡間,特殊的板岩地質(Licorella)凸顯這裡獨樹一格的風土。三分之一的葡萄樹的樹齡高於50歲,其他的葡萄樹樹齡則散佈在15-20歲之間。

釀造:葡萄收成時於葡萄園進行第一次篩選,緊接第二次篩選在酒莊內進行,透過兩段式桌台人工篩選。攝氏26度不鏽鋼小桶中進行發酵,18天浸皮發酵。10個月法國細孔橡木桶陳放。品酒筆記:果香、清爽、風格顯著,Priorat最傑出的年輕佳釀!紫羅蘭的花瓣香氣、酸度扎實、果香甜美迷人,稍微醒酒後礦石、墨條等沈沈的味道伴隨著地中海草本植物、茴香繚繞於喉間與鼻頭。。

定價1200元 當天另有特價

Mas Doix Salanques 2016 杜瓦士酒莊 沙蘭卡士 2016

產區:Priorat 普里奧拉

品種:65% Grenache、25% Carignane、 10% Syrah

酒精度:14.5%

葡萄藤:Doix酒莊的葡萄園位於海拔350-500公尺的陡坡間,特殊的板岩地質(Licorella)更凸顯這裡獨樹一格的風土。葡萄樹的樹齡介於70到90歲之間,也有稍微年輕樹齡的席哈品種。

年份報告:由於我們有過最乾燥的夏季之一,所以葡萄又小又健康。九月份平均氣溫適中,小雨使我們成為多年來最安靜,最長的收成之一。成熟度很好,酸度保持良好。一個會有所作為的年份。

釀造:葡萄僅用10公斤木盒採收盛裝,在葡萄園與酒莊進行平台二次篩選以確保葡萄品質,全程手工、一粒一粒挑選。14個月法國木桶陳釀。

品酒筆記:Salanques沙蘭卡士這款酒非常具有深度,開瓶時紫羅蘭花香四溢,黑巧克力與木桶的香草、辛香料味突出,緊接著薄荷、地中海的草本植物點綴一旁,入口時會被爽口果汁口感先震懾著,「本來以為這款酒的酒體、酒精度高,應該會很剛烈的,怎麼喝起來如此的清爽優雅?」酸度、柔順的單寧再加上綿延的尾韻,莊主曾笑著說:「這是一款用脖子喝的酒」、「喝杜瓦士酒莊的酒,不是你在喝酒,是酒在喝你」。

定價2000元 當天另有特價

Mas Doix Salanques 2011 杜瓦士酒莊 沙蘭卡士 2011

產區:Priorat 普里奧拉

品種:65% Grenache、25% Carignane、 10% Syrah

酒精度:15%

葡萄藤:Doix酒莊的葡萄園位於海拔350-500公尺的陡坡間,特殊的板岩地質(Licorella)更凸顯這裡獨樹一格的風土。葡萄樹的樹齡介於70到90歲之間,也有稍微年輕樹齡的席哈品種。

年份報告:寒冷的冬天。多雨的春天。涼爽的七月,炎熱的八月,尤其是在晚上。在較短的成熟過程中,必須“選擇”葡萄。從9月開始提前收穫。

釀造:葡萄僅用10公斤木盒採收盛裝,在葡萄園與酒莊進行平台二次篩選以確保葡萄品質,全程手工、一粒一粒挑選。14個月法國木桶陳釀。

品酒筆記:Salanques沙蘭卡士這款酒非常具有深度,開瓶時紫羅蘭花香四溢,黑巧克力與木桶的香草、辛香料味突出,緊接著薄荷、地中海的草本植物點綴一旁,入口時會被爽口果汁口感先震懾著,「本來以為這款酒的酒體、酒精度高,應該會很剛烈的,怎麼喝起來如此的清爽優雅?」酸度、柔順的單寧再加上綿延的尾韻,莊主曾笑著說:「這是一款用脖子喝的酒」、「喝杜瓦士酒莊的酒,不是你在喝酒,是酒在喝你」。

定價2800元 當天另有特價

Mas Doix Salanques 2007 杜瓦士酒莊 沙蘭卡士 2007

產區:Priorat 普里奧拉

品種:65% Grenache、20% Carignan、10 % Syrah、2% Merlot、3% Cabernet Sauvignon

酒精度:15%

葡萄藤:Doix酒莊的葡萄園位於海拔350-500公尺的陡坡間,特殊的板岩地質(Licorella)更凸顯這裡獨樹一格的風土。葡萄樹的樹齡介於70到90歲之間,也有稍微年輕樹齡的席哈品種。

年份報告:2007年是相對乾燥的一年,總降雨量僅為400毫米。冬季非常乾燥,沒有降水,但是四月份的降雨幾乎是年降雨量的三分之一。夏天非常乾燥,收穫前只有幾陣雨,這有助於使葡萄非常成熟。一年中的平均溫度高於正常水平,冬季溫和,夏季炎熱。從8月中旬開始,溫度降低,尤其是在夜間,在成熟期的第二部分期間,在寒冷和溫暖的氣候之間具有較高的熱振幅,這對於緩慢而均衡的成熟以及葡萄的品質非常重要。 Merlot 的收割始於9月7日,其次是 Syrah 收割。Grenache 於9月26日收穫,10月2日收穫了Cariñena 和 Cabernet Sauvignon。 在葡萄園中手動選擇葡萄串,然後在釀酒廠中選擇葡萄以去除過熟的葡萄。

釀造:過程是在溫度控制的發酵之後進行的,其總浸漬時間為3至4週,可進行漸進且優異的提取。在法國橡木桶中陳釀14個月。

品酒筆記:Salanques沙蘭卡士這款酒非常具有深度,開瓶時紫羅蘭花香四溢,黑巧克力與木桶的香草、辛香料味突出,緊接著薄荷、地中海的草本植物點綴一旁,入口時會被爽口果汁口感先震懾著,「本來以為這款酒的酒體、酒精度高,應該會很剛烈的,怎麼喝起來如此的清爽優雅?」酸度、柔順的單寧再加上綿延的尾韻,莊主曾笑著說:「這是一款用脖子喝的酒」、「喝杜瓦士酒莊的酒,不是你在喝酒,是酒在喝你」。

定價2800元 當天另有特價

Mas Doix Salanques 2006 杜瓦士酒莊 沙蘭卡士 2006

產區:Priorat 普里奧拉

品種:65% Garnacha、15% Cariñena、10% Syrah、5% merlot、5% Cabernet Sauvignon

酒精度:15%

葡萄藤:Doix酒莊的葡萄園位於海拔350-500公尺的陡坡間,特殊的板岩地質(Licorella)更凸顯這裡獨樹一格的風土。葡萄樹的樹齡介於70到90歲之間,也有稍微年輕樹齡的席哈品種。

年份報告:2006年年份的氣候有些異常。就降雨而言,冬天非常潮濕,因此可以長出漂亮的新芽。然後,春天到了一個非常乾燥的季節,為葡萄園提供了豐富的條件。夏季的前半年非常嚴峻,幾乎沒有降雨。僅在9月初,我們才有了不錯的雨水(約25升),這為完成成熟過程提供了很好的感覺。氣溫高於往年的平均水平,更具體地說是從6月中旬到7月底。9月的降雨使氣溫下降,並延長了成熟時間。這個年份顯示了它的獨特之處。

釀造:過程是在溫度控制的發酵之後進行的,其總浸漬時間為3至4週,可進行漸進且優異的提取。在法國橡木桶中陳釀14個月。

品酒筆記:Salanques沙蘭卡士這款酒非常具有深度,開瓶時紫羅蘭花香四溢,黑巧克力與木桶的香草、辛香料味突出,緊接著薄荷、地中海的草本植物點綴一旁,入口時會被爽口果汁口感先震懾著,「本來以為這款酒的酒體、酒精度高,應該會很剛烈的,怎麼喝起來如此的清爽優雅?」酸度、柔順的單寧再加上綿延的尾韻,莊主曾笑著說:「這是一款用脖子喝的酒」、「喝杜瓦士酒莊的酒,不是你在喝酒,是酒在喝你」。

定價2800元 當天另有特價



●|菜單 Menu|●


手工雞肝醬&法國麵包

堅果起司沙拉米拼盤


奶油蘑菇雞肉


紅酒迷迭蒜香胡椒牛肉



4/4星期六,2:00開始,由深杯子王依亭帶領大家一起垂直品飲。


餐酒費:1350元

搭配:手工雞肝醬&法國麵包、起司沙拉米拼盤、奶油蘑菇雞肉、紅酒迷迭蒜香胡椒牛肉。




有興趣的朋友

請洽:02-29306686 尋俠堂葡萄酒

或手機 0920-050-828 找堂主

或手機 0961-543-623 店長宇樵

或email:service@sunshine-town.com

或官網右下方LiveChat留言均可

尋俠堂葡萄酒臉書

轉帳資訊:中國信託(822) 帳號:314-540-329-665

可現場付費,如臨時有事不克參加,請提前兩天告知。

地址:臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

取得我們最新的訊息

聯繫

  • Facebook - Black Circle

飲酒過量 有礙健康

© 2020 尋俠堂國際創藝有限公司