8/8(六)聽,歐洲心臟的脈動 - 奧地利Arndorfer 安朵芙酒莊


Haus des Wiener Musikvereins 金色大廳


歐洲的心臟奧地利


有歐洲心臟之稱的奧地利,擁有歐洲三大城市之一的維也納,緣於十七世紀哈布斯堡家族的興盛,成為歐洲舉足輕重的權力樞紐,之後更因此成為世界音樂之都的美名,除了音樂外,奧地利的水晶工業也是赫赫有名,從傳統的森林玻璃進化到現在最出名的水晶玻璃,包括:知名品牌<斯洛華斯奇水晶>,以及葡萄酒愛好者一定知道<Riedel>酒杯,都是來自於奧地利。


除了這些,你知道自然動力法起源於奧地利嗎?


自然動力法(Biodynamic)在1924年由奧地利學者魯道夫‧史坦勒(Rudolf Steiner)所提出,他觀察到農作物品質降低的主因是環境遭受汙染,或是土地的過度利用,因此主張農作物不應人為進行干預,令植物與果實通過自然的力量茁壯成長。自然動力法對很多人來說像是玄學一樣,例如看星象決定對葡萄的處理,嘗試與他們(葡萄樹)理性溝通,通知她休息與能量攝取,但也因此開啟更多自然派的可能性。


自然派的宣揚名店 - NOMA 餐廳


對於自然酒、自然派推廣這件事情上,功不可沒的還有諸多歐洲的餐廳,最有名的當然是丹麥NOMA餐廳,而這一次我們推薦的酒莊 Martin & Anna Arndorfer 安朵芙酒莊,正因為 NOMA 餐廳要求創作一個「Per Se」系列的葡萄酒,以浸皮方式釀出三款不同品種的葡萄酒,而打響名號。




奧地利葡萄酒地圖


8/8星期六,2:00開始,聽,葡萄酒在舌頭上歌唱


餐酒費:1300元

搭配:奧地利水蜜桃烤鱸魚 Gebackene Fisch、維也納炸豬排 Wiener Schnitzel、奧地利清燉牛肉 Tafelspitz、起司堅果拼盤、法國麵包。




位於 Kamptal 區的 Strass,主人 Martin & Anna 皆出身於 Kamptal 產區的釀酒世家─Martin 讀幼稚園時就經常裝病,他寧可與母親待在葡萄園,12 歲就已經真心愛上釀酒;Anna 出身於 Steininger 酒莊,對釀酒的喜愛很早萌芽,她是出生在酒窖裡的小孩,從學會走路起就已經在葡萄園裡幫忙了。


Martin 於著名的 Klosterneuburg 葡萄酒學院〈成立於 1860 年〉完成釀酒學學業後,在未婚妻 Anna 的鼓勵下繼續完成「International Wine Management」的學士及碩士學位,與 Anna 開展兩人的 Martin & Anna Arndorfer 品牌前歷經奧地利、北義與中義、澳洲、美國與俄羅斯等酒莊參與種植、採收及釀酒,從而學習、累積葡萄園管理、酒窖管理和 釀酒的實戰經驗,之後再回到家鄉成立屬於自己的酒莊,他們一開始就很堅定地要追求屬於自己風格─擁抱自然、無干涉的真實葡萄酒。

根據 Martin & Anna 自幼接觸葡萄酒的經驗, 自然是最偉大的力量,了解一片土地的風土、 土壤與葡萄及其他植物間的互動關係是一生的追求,是他們家族的故事,更是他們與當地風土及葡萄園間的感情羈絆;他們並不拘泥有機或生物動力法的規範或認證,土地的生態平衡、 永續耕作並能傳承給後世是最重要的,與自然緊密相連、細心地做好葡萄園和酒窖內的工作也才是他們第一優先的考量。


因此,他們選擇及自創適合當地風土條件的生物動力配方和植物療飲、以友善自然的方式悉心照料葡萄園,注重酒窖的清潔,發酵只使用天然酵母,釀酒過程無干涉,不澄清、簡單過濾或無過濾,僅在裝瓶時添加微量的 SO2,同時在酒莊傳統酒款上也大量減少 SO2 添加量,這樣的作法讓歐洲許多頂尖的主廚及餐飲業主很快地注意到他們,其中有丹麥享譽國際的 NOMA 餐廳,Martin & Anna 甚至應 NOMA 的要求創作一個「Per Se」系列的葡萄酒,這也奠定了他們往後自然派酒款的風格走向。 對於 Martin & Anna 而言,葡萄酒不僅僅是發酵的果汁,而是生活的一部份;是拿來享用、而非讓人膜拜或夢寐以求的物質,他們以如此的信念、自詡匠人灌注熱情與一切地釀酒並樂在其中,「葡萄酒承載我們傳續的歷史、想法及個性,期盼大家在 品飲時都能明顯感受到,並能夠引起大家不設限地探索葡萄酒世界的好奇心。」 Martin & Anna 如此深切地自我期許!


Arndorfer Grüner Veltliner Handcrafted 2018 安朵芙〝手作〞綠翡特利納輕橘酒

產區:Kamptal 奧地利坎普塔

品種:100% Grüner Veltliner

釀造:栽種於黃土及砂礫土壤中的葡萄以人工採收,整串破皮後先進行浸皮發酵8小時,爾後榨汁繼續完成酒精發酵,最終 60%於大型中性橡木桶、40%於不鏽鋼桶中與酒渣浸泡培養六個月後未澄清、未過濾裝瓶,僅在最終裝瓶時添加極微 量〈10mg/lt.〉的SO2。

定價:1500元 當天另有特價



Arndorfer Riesling Handcrafted 安朵芙〝手作〞麗絲玲輕橘酒

產區:Kamptal 奧地利坎普塔

品種:100% Riesling

釀造:栽種於灰黏土、片麻岩及黃土混合土壤中的葡萄以人工採收,整串破皮後先進行浸皮發酵8小時,爾後榨汁繼續完成 酒精發酵,最終50%於大型中性橡木桶、50%於不鏽鋼桶中與酒渣浸泡培養八個月後未澄清、未過濾裝瓶,僅在裝瓶 時添加極微量〈10mg/lt.〉的SO2。

定價:1000元 當天另有特價



Arndorfer Gemischter Satz Terrassen 1958 2018 安朵芙〝梯田1958〞混釀白酒

產區:Kamptal 奧地利坎普塔

品種:Neuburger、Grüner Veltliner & Riesling

釀造:1958年栽種於同一片黃土地塊梯田的三種葡萄,以人工採收後,整串破皮後於不銹鋼槽浸皮發酵4小時,經榨汁後繼 續完成酒精發酵,發酵期間無溫控,44%於舊法國橡木桶、56%不鏽鋼桶與酒渣浸泡培養十個月,未澄清、粗過濾裝 瓶,僅在裝瓶時添加微量〈20mg/lt.〉的SO2。

定價:1900元 當天另有特價



Arndorfer Grüner Veltliner Per Se 2018 安朵芙〝自身〞綠翡特利納橘酒

產區:Kamptal 奧地利坎普塔

品種:100% Grüner Veltliner

釀造:1978年栽種於黃土中的葡萄以人工採收,去梗、破皮後先進行浸皮發酵12天,爾後榨汁繼續完成酒精發酵,於舊的法 國橡木桶中與酒渣浸泡培養十六個月,未澄清、未過濾,以重力引流方式裝瓶,僅在裝瓶時添加極微量〈8mg/lt.〉的 SO2。

定價:1500元 當天另有特價



Arndorfer Martha Rouge 2019 安朵芙〝瑪塔〞混釀紅酒

產區:Kamptal 奧地利坎普塔

品種:Zweigelt & Sauvignon Blanc

釀造:經去梗、破皮的Sauvignon Blanc置入不銹鋼槽,再加入整串的Zweigelt,一起以天然酵母進行浸皮發酵14天,爾後全 部進行榨汁放進舊的法國橡木桶〈已使用5~10年〉中完成酒精發酵,經自發性乳酸發酵泡渣培養六個月,未澄清、未 過濾、以重力引流方式裝瓶,僅在裝瓶時添加極微量〈8mg/lt.〉的SO2。

定價:1300元 當天另有特價



Arndorfer Gemischter Satz Rot 2018 安朵芙 混釀紅酒

產區:Kamptal 奧地利坎普塔

品種:80% Zweigelt、20% Pinot Noir

釀造:Zweigelt & Pinot Noir同時間以人工採收,大部份去梗、小部份整串破皮後浸皮十天,再榨汁一起置入不鏽鋼槽以天然 酵母進行酒精發酵,發酵期間無溫控,最終大部份於大型舊橡木桶、小部份於舊法國橡木桶與酒渣浸泡培養六個月, 未澄清、未過濾裝瓶,僅在裝瓶時添加極微量的SO2。

定價:1000元 當天另有特價



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奧地利水蜜桃烤鱸魚 Gebackene Fisch



維也納炸豬排 Wiener Schnitzel



奧地利清燉牛肉 Tafelspitz



8/8星期六,2:00開始,聽,葡萄酒在舌頭上歌唱


餐酒費:1300元

搭配:奧地利水蜜桃烤鱸魚 Gebackene Fisch、維也納炸豬排 Wiener Schnitzel、奧地利清燉牛肉 Tafelspitz、起司堅果拼盤、法國麵包




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