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飲酒過量 有礙健康

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Domaine Les Hautes Terres 頂峯莊園:

頂峰莊園位於南法Roquetaillade 這個小村莊,位於凹型地形的中央,四周又有山峰環繞,隸屬於利慕(Limoux)法定產區。莊主Gilles Azam 從小在村莊長大,於2000年他買下第一塊不到一公頃的葡萄田,慢慢的發展到今天的九公頃。利慕的葡萄田可以分為四大地形: 中央型、大西洋型、地中海型和高谷型。高谷型的葡萄田平均種植在300公尺以上,而頂峰莊園的葡萄田位於高達600公尺的山坡上,這裡的氣溫是四種類型中最寒冷的,同時葡萄的成熟期也是最晚的。另外一個特點是,這裡的山峰在地形學上稱為單面山(cuesta),山的一面陡峭另一面緩斜,如果葡萄園的面向不同,就可能會有溫暖乾燥或涼爽潮濕的不同發展,葡萄園的採收可以多達長二個禮拜的差距。
酒莊酒標上的徽章,源自早期Roquetaillade領主的家傳徽章,一面代表著高塔、一面代表著騎士的融合。Gilles 說: 領主世家是戰績顯赫的勇猛騎士,徽章的含意是「勇氣的考驗」這也和我當初創立這個酒莊的心境不謀而合。Gilles在太太Geneviève的協助下,把這塊無法模仿的獨特地形和葡萄田面向的多樣,釀造成獨一無二的利慕酒款。

 

全世界最古老的自然氣泡酒產地Limoux (里莫):

AOP Limoux 為於法國和西班牙中間匹里牛斯山的山腳下,也是位於獲得聯合國教科文化組織(UNDESCO)名列為世界遺產的歷史古都卡爾卡森(Carcassonne)以南約26公里處。整個里莫法定產區(AOP Limoux)都位於羅德省(L’Aude)境內。風土的地質條件上:土壤主要以石灰石黏土和礫石為主。

 

在地勢高度上主要受到匹里牛斯山脈(Pyrénées)、科比爾(Corbières)和沙拉布雷(Chalabrais)山脈等地形因素分佈而呈現海拔100公尺至300公尺。氣候上受到地中海型氣候和大西洋型氣候的影響但是主要以地中海型氣候為主導。總體而言,氣候呈現陽光充足、雨水充足以及夏天溫和且冬天有點濕冷的氣候。

 

因此,這裡的葡萄品種以白葡萄品種為主,如:Chardonnay, Chenin, Mauzac。在這的白葡萄酒和氣泡酒是相當有名的,其中又以氣泡酒為最,堪稱是全世界最古老的氣泡酒產地,由聖提烈修道院(Abbaye de St. Hilaire)的修道士在1531年釀造白酒時發現的。這比香檳區的氣泡酒(香檳)的歷史早了300多年之久,而且,所有的葡萄採收必須是全手工。

 

在這裡的AOP Limoux 在細分上又分成四個主要的法定產區(AOP):AOP Blauquette de Limoux, AOP Blaquette Méthode Ancestrale ; Crémant de Limoux 以及 AOP Limoux。前三個是屬於氣泡酒的法定分級,最後一個是屬於靜置酒。

 

這個的氣泡酒主要以:莫扎克(Mauzac)葡萄品種來主導的氣泡酒,這個葡萄品種的葉面上有一層白白的細毛,這讓葉子看起來就像鋪了一層白膜似的,這是就Blaquette的由來。今日的Blanquette (布朗克特氣泡酒)在AOP Blanquette de Limoux規定必須至少要有90%的莫扎克(Mauzac)和白詩南(Chenin)及夏多内(Chardonnay)。釀造方法以二次釀造發酵法為主。第二次的瓶中發酵必須至少陳年9個月以上才可出廠銷售。若是,AOP Blaquette Méthode Ancestrale氣泡酒,這個分級的氣泡酒,其酒精濃度大約停留在8%以下,且其顏色較為混濁,因為他不會被過濾、淨化,同時也是屬於較甜的氣泡酒。Crémant de Limoux (里莫克蒙氣泡酒法定分級,主要主導葡萄品種為Chardonnay及Chenin Blanc。

 

AOP Limoux (里莫法定分級):屬於靜置酒法定分級。在白酒部分,必須是由Chardonnay, Chenin Blanc 和 Mauzac 三種葡萄品種來混釀。且Mauzac 須占15%。紅酒部分,可由Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Cot, Syrah, Carignan來混釀。其中Merlot必須占50%,Grenache, Cot, Syrah and Carignan 必須至少占30%以上

 

認證:歐盟有機認證


品酒筆記:不同香檳藉著二次發酵產生氣泡, Méthode Ancestrale首先發酵至酒精5-6度的葡萄酒,接著於三月的時候裝瓶,當天氣轉熱葡萄酒會在瓶中繼續發酵因而產生氣泡釀造先在不鏽鋼槽發酵,培養7個月瓶中熟成這款酒結合了蘋果、蜂蜜、椴花的香氣,細膩綿密的氣泡表現出溫柔優雅的風格,輕盈的口感讓這款氣泡酒在任何輕鬆的場合都很適合。

AOP Limoux Méthode Ancestrale "L'Air du Paradis"利慕《天堂的泡泡》自然氣泡酒

NT$1,300.00價格
  • 商品資料

    • 產區:AOP Limoux Méthode Ancestrale

    • 品種:100%mauzac (莫扎克)

    • 酒精:11.5%

    • 容量:750ml

  • 服務說明

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