Ximenez Spinola史賓諾拉酒莊：來自西班牙國寶酒產區Jerez，擁有280年歷史的史賓諾拉酒莊"Ximenez Spinola"是雪利區內唯一自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，葡萄品種主要是Pedro Ximene(PX)，他也是第一家將Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地，年產量僅只有七桶(每桶僅只有380瓶)。此外，莊主也是唯一個將PX釀成各種形態葡萄酒的酒莊，包括使用晚收PX釀造的干型白酒，混合了1918年老PX 與 1964年Oloroso的類似Medium雪莉酒"老採收"，以及自1918年進行陳年系統的限量酒款"老佩德羅席曼尼斯"。
 
年份:1918年老PX混釀1964年類Palo Cortado/ Oloroso
 
釀造細節：
老採收是XS表現釀造法的登峰之作，他是款結合雪莉區兩大特殊資產：氧化形態葡萄酒 vs 雪莉系統甜酒的混合調配酒款。
Solera 1918老PX : 採收後的PX經過21天的日曬後進1918年份就開始的雪莉系統中陳年氧化。
Solera 1964 Palo Cortado/Oloroso: 是全雪莉區唯一以PX來釀造氧化形態葡萄酒的酒款，經過1964年就開始的Solera桶系，氧化風味接近難得的Palo cortado 與Oloroso之間，風味非常濃鬱香醇
 
兩大Solera系統在裝瓶前一年進美國橡木桶中陳年均值化一年，風味以雪莉氧化風味為主要主軸，老PX的風味為圓融口感為輔助，是如今雪莉區最特殊的酒款。
 
品酒筆記：深暗琥珀色，澄淨閃爍，香氣裡有難得特殊的烏木香氣混合著雪莉桶特殊的氧化酒的乾果香氣系統，口感飽滿、圓滑、平衡，烏木香氣為主軸，葡萄乾甜美的調性為輔助，其中明顯的杏仁香氣是老採收最令人拍案稱絕，平衡兩大香氣主軸的橋樑，非常巧妙。